士多啤梨慕士蛋糕 Strawberry Mousse Cake

Recipe from 《Cake 1 Cake 系列 - 蛋糕話咁易》作者: Bowie Yim

材料:
全蛋1隻
砂糖35克
士多啤梨茸105克
淡忌廉120克
魚膠粉7克
海棉蛋糕片1片
士多啤梨粒25克
朱古力適量

做法:
1. 在凍餅圈底部包好保鮮紙，放入一片海棉蛋糕片作餅底。
2. 用電動打蛋器將全蛋及砂糖打起至淡黃色, 加入士多啤梨茸, 以膠刮攪勻成士多啤梨漿。
3. 以電動打蛋器將淡忌廉打起至企身, 加入士多啤梨漿, 以膠刮攪勻, 再加入已座溶的魚膠液攪勻成士多啤梨慕士。
4. 倒一半士多啤梨慕士進凍餅圈內, 平均地鋪上士多啤梨粒。
5. 再倒入餘下的士多啤梨慕士, 抹平後拿起餅圈在桌上輕敲。
6. 放入雪櫃約3小時, 取出後用朱古力片作裝飾。

樂家杏仁糖 Almond Roca

Recipe from http://hk.myblog.yahoo.com/jw!ZIViVuCfFRjbBax1g4KOTz_5/article?mid=4469

材料:

外層:

調溫朱古力 300g

杏仁角 約100g

內層:
Butter Crunch Toffee
牛油 75g
糖 125g
粟膠1湯匙
水 1湯匙

做法:
1) 內層所有材料放入煲內, 用中火煮溶

2) 一路用中火煮約10分鐘,約接近7或8分鐘時, 糖漿會由半透明白色轉至淡黃色, 其間輕輕攪拌幾下, 用溫度計量一下, 糖溫到150度即熄火, 此時糖漿顏色會是淺啡色

3) 將糖漿倒入模內, 待稍降溫後, 立即切件

4) 將一條杏仁糖放入已調溫朱古力內, 沾上朱古力後, 放在烤至微香的杏仁角上滾幾下, 待稍為凝固後取出, 放在糖紙上至完全凝固即成!

朱古力粒曲奇 Choco Cookies

Recipe from http://www.leisure-cat.com/frm_1298.htm


材料（大約 20 塊 6cm 曲奇份量）
無鹽牛油60克
砂糖50 克
蛋 1 隻
雲呢拿香油少許
低筋麵粉130 克
泡打粉1/3 茶匙
入爐朱古力粒40克

做法:
1.焗爐預熱 175 度， 焗盤舖上牛油紙 。
2.牛油、蛋放室溫回暖。
3.已軟化既牛油用木匙拌至泥狀。
4.然後加入砂糖用打蛋器拌至整體融合及變白為止 。
5.將蛋分兩次加入牛油中，每次都要拌均。
6.加入雲呢拿香油。
7加入已篩好既粉類， 邊用木匙輕微拌均即可 。
8.拌至仍然有少少粉既時候加入朱古力粒再輕輕拌均即可。
9.用湯匙兜起一大匙的麵團， 再用另一個湯匙將麵團堆落牛油紙上 。
10.用湯匙既背面將麵團梢為壓平 。
11.用 175 ~ 180 度焗 16~18 分鐘即可。

P.S.
1.砂糖同牛油一定要徹底拌均 。
2.加入朱古力粒後不要再大力攪拌，否則會令麵團變硬。

香蕉慕士蛋糕 Banana Mousse Cake

香蕉慕士蛋糕 (直徑18厘米圓形蛋糕模)

材料:

(A) 餅底

OREO(淨餅)150克

軟化牛油50克

(B)香蕉慕士

香蕉肉200克

糖60克

淡忌廉200毫升

檸檬汁1.5茶匙

蜜糖2茶匙

魚膠粉1.5湯匙

水2湯匙

做法:

1. 將Oreo餅壓碎，加入牛油拌勻，將餅碎倒入圓模內壓平，放入雪櫃雪至硬身。

2. 魚膠粉用水開勻，隔熱水坐溶備用。

3. 香蕉肉放入攪拌器內，加入檸檬汁加蜜糖攪成香蕉糊備用。

4. 淡忌廉加糖打至企身，倒入香蕉糊內攪勻，最後加入魚膠水，快手攪拌後傾入蛋糕模內，雪凍後加上裝飾即可。 =]

日式芝士蛋糕 Japanese Cheese Cake (Kraft Cheese)

Recipe from http://www.leisure-cat.com/frm_1167.htm

材料:
麵粉 30克
粟米粉 10克
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克

做法:
1. 預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2. 蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3. 蛋黃 + 糖 15 克 ，用手打至淡黃色。
4. 篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油 ，一同隔水煮熔 。
6. 攪勻 (2)+(3), 篩入 (4), 加 (5) 攪勻，隔熱水 焗 30 分鐘。

腸仔包 Sausage Roll

材料:
高筋粉 300克
酵母 1.5茶匙
糖 40克
鹽 2/3茶匙
蛋 1隻
牛油 30克
水 140克
蜜糖水適量
雞肉腸 1包

做法:
1. 所有材料攪勻及搓至滑身有薄膜，牛油留待最後才加。
2. 第一次發酵至麵團2-3倍大，約需45-60分鐘。
3. 排氣及分割成10個小麵團 。
4. 混圓每個小麵團及靜止5-10分鐘 。
5. 將每個小麵團揉成甘荀型再輕輕搌開，包入腸仔
6. 第二次發酵約45分鐘 。
7. 掃上蛋液及蜜糖水，入預熱190度焗爐焗15分鐘。

p.s. 腸仔要先解凍至室溫及抹乾。

木糠布甸 Serradura

Recipe from http://www.leisure-cat.com/frm_1233.htm

材料:
瑪莉餅 200克
忌廉 500毫升
煉奶 100克
雲呢籽 1/4茶匙
雲呢糖 1湯匙

做法:
1. 先以攪拌機打碎瑪莉餅, 備用。
2. 將忌廉打勻至軟，再拌入煉奶、雲呢籽及糖，拌勻後放入唧袋中 。
3. 將瑪莉餅碎先鋪在餅模的底層，然後唧上忌廉，再鋪上一層混合了可可粉的餅碎，再唧忌廉，如是者以「梅花間竹」的方法填滿餅模，然後放進雪櫃，待冷凍即成。

黑森林蛋糕 Black Forest Cake

材料:
6吋朱古力海棉蛋糕片 3片
甜忌廉 150克
黑加侖子啫喱粉1盒
熱水 125克
朱古力碎片適量
士多啤梨適量

做法:
1. 黑加侖子啫喱粉加入熱水攪勻後, 放入雪櫃雪凍成啫喱, 切粒。
2. 朱古力海棉蛋糕焗後放涼, 切去底面後, 分成三片。
3. 將甜忌廉打起, 在一片海棉蛋糕上抹上一層忌廉。
4. 鋪上啫喱粒, 再抹上一層忌廉。
5. 蓋上另一片海棉蛋糕片，抹上忌廉，鋪上啫喱粒, 再抹上一層忌廉。
6. 蓋上最後一片海棉蛋糕片, 在蛋糕外圍抹上剩餘的忌廉。
7. 在蛋糕外圍黏上朱古力碎片，再鋪上士多啤梨作裝飾。

雲石牛油蛋糕 Marble Prond Cake

Recipe: <超簡單 零失敗餅乾 & 蛋糕>

材料:
牛油100克
砂糖100克
雞蛋 2隻
雲呢拿香油2-3滴
低筋麵粉70 克(另外預備 2湯匙備用)
泡打粉1茶匙
可可粉 2湯匙

做法:
1. 牛油在室溫軟化後放入碗中， 用橡皮刮刀壓至泥狀， 然後用打蛋器攪拌至鬆軟。
2. 加入砂糖， 用打蛋器打至鬆軟呈白色。
3. 雞蛋打散後分2次加入(2)中攪拌， 攪勻後加入雲呢嗱香油。
4. 麵粉70g+泡打粉過篩後， 分3次像切東西般加入(3)中輕輕拌勻。
5. 將麵糊平均分成2份， 一份加入備用的2tbs麵粉， 做成麵糊(A)； 另一份加入可可粉, 做成麵糊（B）。
6. 用湯匙將麵糊（A）及（B）一小團一小團梅花間竹地盛入焗模中， 再用湯匙戳四個角落， 讓麵糊平均分散在角落裡， 然後再用湯匙在麵糊中繞一圈 。
7. 將焗模向下’dun’幾下， 使麵糊中的空氣跑出， 用180度焗35分鐘。

朱古力慕士蛋糕 Chocolate Mousse Cake

Recipe from 《cake 1 cake 系列 - 蛋糕話咁易 Bowie Yim著》

材料:
7.5吋凍餅圈
64%黑朱古力 120克
蛋黃 24克
淡忌廉 140克
雞蛋 22克
糖30克
朱古力海棉蛋糕片 1片
rum/ blandy

做法:
1. 淡忌廉打起放入雪櫃，將糖加少許水煮沸。
2. 以電動打蛋器將蛋黃及全蛋打起，加入糖水打至奶白色。
3. 加入己座溶的黑朱古力，以膠刮攪勻至呈啡色後，再加入酒攪勻。
4. 加入已打至軟身的淡忌廉，以膠刮攪勻至完全沒有忍廉粒的朱古力慕士。
5. 在凍餅圈底放一片朱古力海棉蛋糕，倒入朱古力慕士，在桌上輕敲兩敲，放在雪櫃3-4小時後，取出加上裝飾即成。

p.s.用太細的凍餅模難令朱古力慕士凝固, 另不要加太多水!!

朱古力海棉蛋糕 Chocolate Sponge Cake

Recipe from 《cake 1 cake 系列 - 蛋糕話咁易 Bowie Yim著》

材料:
雞蛋 2隻
砂糖 60克
麵粉 47克
乳化油 10克
已溶牛油 10克
可可粉 6克

做法:
1. 將糖、可可粉、麵粉、雞蛋、乳化油等材料以電動打蛋器攪勻約5-8分鐘至順滑。
2. 最後加入已溶牛油。
3. 以膠刮攪勻至朱古力漿呈奶白色及挺身。
4. 把朱古力漿倒在熱餅模內。
5. 放入已preheat 180c之焗爐，以160c焗約25-30分鐘。放涼後取出蛋糕，並移到蛋糕架上放涼即可。

紐約芝士蛋糕 New York Cheese Cake

Recipe from 《cake 1 cake 系列 - 蛋糕話咁易 Bowie Yim著》

材料:
(6吋蛋糕模)
忌廉芝士 282克
已溶牛油 63克
砂糖 68克
全蛋 113克
檸檬青 1/2 tsp
檸檬汁 1 tsp

餅面材料:
酸忌廉 50克
糖25克

做法:
1. 先將蛋糕模掃上牛油加麵粉備用。
2. Cream Cheese + Sugar一起打至沒有糖粒便可加蛋, 蛋分5-6次落, 每次發打2分鐘。
3. 加檸檬汁和檸檬青，最後加牛油，用手攪至混合，倒進蛋燃模內。
4. Preheat Oven to 180C and bake for 30-35 minutes.

餅面製法:
Add sugar into sour cream, stir well, 放在芝士餅面後, 再放進焗爐用餘熱焗5-10分鐘。

心太軟 Melty Heart

材料:
黑朱古力 80克
無鹽牛油
雞蛋 2隻
砂糖
麵粉 50克

做法:
1. 以熱水座溶黑朱古力及牛油。
2. 雞蛋加入砂糖打至奶白色。
3. 將牛油溶液加入朱古力溶液後, 再倒入蛋漿中拌勻。
4. 篩入麵粉後拌勻, 置雪櫃1個小時後入己預熱240度的焗爐焗10-12分鐘即可。